Alergija je neuobičajeni odgovor našeg imunološkog sustava na različite čimbenike okoliša te postoji značajna razlika u odnosu na osjetljivost na hranu. Više o alergijama i osjetljivosti na hranu, pročitajte u nastavku.

Alergije i osjetljivost na hranu

„Do 25% odraslih vjeruje da imaju neku od alergija na hranu. No znanstvene studije i istraživanja pokazuju da je samo 1 do 2% odraslih uistinu alergično na neku hranu.“
(iz knjige The New Nutrition, autorice Felicije Busch, nutricionistice i glasnogovornice udruge American Dietetic Association)

Za osobe koje ne mogu jesti jaja

• Riba, piletina, soja i ostale manje masne namirnice bogate bjelančevinama

Alergije na jaja česte su kod mlađe djece, no obično s godinama prođu. Kao i kod ostalih alergija na hranu, glavni su krivac bjelančevine ili proteini. Reakcije na bilo koji dio jajeta mogu sezati od blagih do vrlo jakih. Jaja pružaju visokokvalitetno manje masne bjelančevine. Srećom, također ih pružaju riba, piletina, soja i ostale mahunarke. Da biste u pecivima i kolačima zamijenili jaja kao sastojak koji povezuje, omekšava i daje volumen, pokušajte upotrijebiti mljevene lanene sjemenke, banane, tofu, suhe šljive i zamjenske proizvode za jaja (ako ne sadrže bjelanca).

Za osobe koje ne mogu jesti soju

• Meso, riba, mahunarke i ostale zamjenske namirnice za soju

Soja donosi svoje probleme: neke vrste bjelančevina u soji mogu uzrokovati alergijske reakcije. Da bi zbrka bila još veća, neki sojini proizvodi mogu uzrokovati reakcije, a neki ne. Sojino ulje, npr., ne sadrži bjelančevine i kao takvo ne može pokrenuti alergijske simptome. Reakcije na soju uključuju osip, astmu, gastrointestinalne simptome i anafilaktički šok. Ako ne možete piti sojino ili kravlje mlijeko, potražite napitke od badema, zobi i riže kao moguće zamjene za mlijeko.

Za osobe koje ne mogu jesti ribu ili školjkaše

• Piletina, lanene sjemenke, orasi i ostale zamjenske namirnice za ribu i školjkaše

Ništa nije nejasno kod alergijske reakcije na ribu ili školjkaše: ona je izravna, jaka i može čak uzrokovati anafilaktički šok. Na žalost, te alergije ne prolaze s godinama, a reakcije se katkad mogu pogoršavati sa svakim sljedećim slučajem. (Osobama koje pate od te vrste alergije može čak pozliti od udisanja pare tijekom pripreme ribe.) Reakcije, koje se javljaju 2 do 24 sata nakon izlaganja alergenima, klasični su simptomi alergije: svrbež, oticanje, otežano disanje, mučnina u želucu ili šok.

Morski su plodovi slastan, manje mastan izvor bjelančevina. Srećom, većina ljudi alergičnih na ribu nije alergična na školjkaše, a većina ljudi alergičnih na školjkaše nije alergična i na ribu – pa čak ni na neke vrste školjkaša. Masna riba ujedno je i najbolji prehrambeni izvor omega – 3 masnih kiselina, snažnih protuupalnih tvari koje štite naše srce.

Za osobe koje ne mogu jesti kikiriki

• Riba, piletina, grah i ostale zamjenske namirnice za kikiriki i orašasto voće

Alergije na kikiriki i orašasto voće nisu „mačji kašalj“. Te najčešće i po život najopasnije alergije u djece uzrokovane su reakcijama na bjelančevine iz orašastih plodova. Čak i najmanji tragovi praha orašastog voća mogu pokrenuti reakciju kod vrlo osjetljivih ljudi. Kod neke djece te alergije s godinama nestanu, no kod većine su trajne.

Jedna od teorija o tome zašto je takav tip alergija najčešći jest ta da djeca mlađa od tri godine dobiju neki oblik orašastoga voća prije no što im se imunosni sustav dovoljno razvije da bi ih mogao podnijeti. Iako su reakcije na kikiriki najčešće, mnogi ljudi koji su alergični na kikiriki često su alergični i na ostale vrste orašastoga voća, kao što su indijski orasi i bademi. Simptomi uključuju svrbež, zaduhu, oticanje i moguće anafilaktički šok. Orašasti plodovi odličan su izvor bjelančevina, zdravih jednostruko nezasićenih i višestruko nezasićenih masti te vlakana.

• Koristan savjet: orah nije uvijek orah. Muškatni oraščić je sjemenka stablašice, a vodeni kesteni su korijeni biljke. Obje su namirnice sigurne.

Alergije i osjetljivost na hranu: pšenica, gluten i mliječni proizvodi – ovdje.

Autor: Ema Brajdić, IFBB Bikini